Blanquette d'agneau des éboulements à l'estragon

Note : Il y avait très peu de sel dans la recette.  Le fond d'agneau n'en contenait pas du tout et la blanquette en contenait à peine.  J'aime bien ce chef!

Recette Blanquette d’agneau des éboulements à l’estragon

Chef : Hank Suzuki
Photo : Escapade romance

Préparation :
30 min
Cuisson :
4h00
Portion : 5

Ingrédients

 600 ml fond d’agneau
50 ml brandy
50 ml porto
100 ml crème
20 gr estragon et fines herbes de votre choix
Poivre
1 c. à thé beurre

Fond d’agneau :
600 gr gigot d’agneau
1 litre eau
100 gr oignon
50 gr carottes
50 gr céleri

Préparation :

Pour le fond d'agneau:

1.  Faire bouillir tous les ingrédients pendant 3 1/2 heures. Écumer. Passer. Réserver la viande
2. Mélanger le fond d’agneau, le brandy, le porto, la crème et l’estragon. 
3. Faire réduire de moitié. 
4. Ajouter fines herbes et poivre
5. Ajouter la viande réservée du fond d’agneau, soit 600 gr.
6.  Monter en beurre. (Incorporer le beurre)
7. Suggestion d’accompagnement d’une pâte feuilletée triangulaire au-dessus et en dessous, et de légumes du jardin.

Source : Les chefs du Québec