Biscuits de Pâques au chocolat

Des petits gâteaux individuels amusants réalisés pour mes petits enfants et leurs copains à l’occasion de Pâques. Vous pouvez remplacer les bonbons par des fraises ou des framboises.
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Les ingrédients pour 8 gâteaux.
Pour la crème au beurre.
- 4 jaunes d’œufs
- 100 gr de sucre
- 125 de beurre à température ambiante
- 2 cuillères à soupe de cacao
Pour la ganache au chocolat.
- 200 gr de chocolat noir
- 2 sachets de sucre vanillé
- 20 cl de crème fleurette
- 25 gr de beurre
Pour la génoise.
- 30 gr de beurre
- 4 œufs
- 125 gr de sucre
- 125 gr de farine
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de cacao
Pour le décor.
- 1 sachet de petits œufs de Pâques en sucre
Temps de préparation : 2 h. Temps de cuisson : 18 mn.
La recette.

Cette recette peut être préparé la veille et par étapes en commençant par la crème au beurre.
Préparez la crème au beurre. (Voir le diaporama de la crème au beurre).

- Coupez le beurre en parcelles.

- Mettez 100 gr de sucre et 8 cl d’eau dans une casserole. Faites cuire à feu moyen sans laisser colorer 10 mn.

- Pendant ce temps, mettez 3 jaunes d’œuf dans un saladier, (gardez les blancs pour faire des meringues).

- Dès que le sucre est cuit versez le en filet sur les œufs tout en battant au fouet électrique. Sans cesser de battre ajoutez le cacao, continuez à battre 7 à 8 nm, le temps que le mélange devienne tiède.
Toujours sans cesser de battre, commencez à ajouter le beurre petit à petits. A la fin continuez à battre quelques secondes pour que le mélange soit bien homogène.

Réservez au frais.
Préparez la ganache au chocolat. (Voir le diaporama de la ganache).

- Cassez le chocolat en petits morceaux dans un saladier.

- Mettez la crème et 2 sachets de sucre dans une casserole. Portez à ébullition sur feu moyen. Arrêtez le feu dès que cela commence à bouillir.

- Versez la crème chaude sur le chocolat, mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajoutez 25 gr de beurre, continuez à mélanger jusqu’à complète incorporation du beurre.

Réservez au frais.
Préparez la génoise.

Allumez le four thermostat 6 (180°).

- Mettez 30 gr de beurre à fondre dans un ramequin au micro onde.

- Mélangez 125 gr de farine et 2 cuillères à soupe de cacao dans un bol.

- Cassez 4 œufs dans un saladier.

- Mettez une casserole d’eau chaude pouvant contenir la base du saladier sur feu moyen. Aux premiers frémissements, baissez le feu.

- Mélangez les œufs au fouet électrique en petite vitesse, ajoutez 125 gr de sucre et 1 pincée de sel. Sans cesser de battre, posez le saladier sur la casserole, le fond doit toucher l’eau.

- Continuez à battre 8 mn exactement. Les œufs vont tripler de volume et napper le dos de la cuillère.

- Retirez le saladier du bain marie en continuant de battre 2 mn.

- Versez peu à peu le mélange farine cacao au travers d’un chinois sur les œufs. Mélangez délicatement à la spatule. Terminez en ajoutant le beurre fondu.

- Versez la préparation sur une grande plaque à pâtisserie (30X40) beurrée. Lissez à la spatule, mettez au four 18 mn.

- Sortez la plaque du four, attendez 5 mn et découpez avec un emporte pièce ou un verre 16 ronds dans le biscuit encore chaud. Il va durcir en refroidissant. Laissez complètement refroidir.

- Sortez la ganache et la crème au beurre du réfrigérateur. Déposez 1 cuillère à soupe de ganache sur 8 biscuits. Étalez à la spatule sans aller complètement au bord. Cerclez la ganache de petits œufs de Pâques.

- Nappez d’un peu de ganache avec la spatule les biscuits restants. Déposez les sur les autres biscuits, ganache sur le dessus.

- Remplissez une poche à douille avec embout dentelé de crème au beurre, garnissez le dessus de chaque gâteau avec la crème.

- Terminez la décoration avec des petits œufs en sucre. Gardez dans une pièce fraîche jusqu’au moment de servir.