Pissaladière provençale

Quand on décide de réaliser une pissaladière parce qu’on a un restant énorme d’oignon déjà émincé (vestiges d’un BBQ familial), on souhaite se laisser guider par une recette purement provençale, comme celle que propose Françoise sur son blog Saveurs croisées. Originaire de la Provence, elle habite la Belgique depuis 11 ans. Son blog recèle de ces recettes ensoleillées toutes aussi délicieuses les unes que les autres.

Pour faire la tarte aux oignons, anchois et olives noires, qu’est la pissaladière, j’ai employé des oignons Vidalia et un oignon rouge, parce que c’est ce que j’avais sous la main. Le hasard a bien fait les choses, car ces oignons très doux se sont parfaitement harmonisés aux anchois présents dans la préparation, qui, comme on le sait, sont très salés. L’apport du thym frais s’est avéré essentiel en parfumant délicieusement la pissaladière.

Épouxcurien et moi, nous nous sommes régalés en la dégustant accompagnée d’une salade d’inspiration grecque avec très peu de feta, histoire de ne pas écraser le goût délicat de la tarte aux oignons.

C’est fou ce que cette tarte aux saveurs du Sud se conjugue bien avec le vin rouge (ou le vin rosé pour certains), surtout si celui-ci coule à flots…

Pissaladière provençale

3 portions

1 pâte à l'huile d'olive, comme le propose Françoise (j'ai employé 1 pâte feuilletée que j'ai piquée abondamment avec une fourchette, avant de la précuire, histoire d'éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson)
1 kg de gros oignons blancs ou jaunes tranchés finement et coupés en deux (j'ai employé des oignons Vidalia et 1 oignon rouge) 
2 c. à soupe d’huile d’olive
4 petites gousses d’ail, dégermées et hachées
2 branches de thym
sel (un peu) et poivre du moulin
un peu d'eau (si nécessaire)
quelques filets d'anchois dans l'huile, dégraissés au moyen d'un essuie-tout
10 olives noires (j'en ai mis un peu moins)

Dans une casserole à fond épais, ajouter l'huile d'olive et y faire fondre les oignons, à feu moyen, en compagnie de l’ail, des branches entières de thym, du sel et du poivre.

Ajouter de l’eau, en petite quantité, au fur et à mesure, à partir du moment où les oignons commencent à dorer légèrement (dans mon cas, cela n'a pas été nécessaire). Laisser cuire 30 minutes, à découvert, à feu moyen. Les oignons doivent être tendres, l’eau évaporée.

Étendre la pâte dans un moule rond huilé ou une plaque huilée (comme j'ai utilisé une pâte feuilletée, je n'ai pas huilé mon moule rectangulaire, à fond amovible, de 35 x 11 cm).

Précuire la pâte dans un four chaud (400 degrés F, 200 degrés C) 5 minutes (dans mon cas, j'ai cuit ma pâte feuilletée 5 minutes à 410 degrés F (210 degrés C), retirer du four et garnir de la garniture d’oignons passée délicatement au chinois, s'il reste un peu d'eau de végétation. Décorer de filets d'anchois et d'olives noires. Enfourner de nouveau 30 minutes à 400 degrés F (200 degrés C). Servir tiède.

Merci Françoise!