Ragoût de pattes et de boulettes de porc Viviane

Tout est là pour se régaler.Une tradition du temps des fêtes,chaque cuisinière a sa propre recette, la mienne vient d'une vieille grand-mère de la Beauce,j'ai appris à la faire à l'oeil et je vous mets la façon dont je la fais.
Cela donne une grosse recette.Elle se fait en deux jours.
La recette se congèle très bien.

10 pattes de porc (jarrets)
2 oignons moyens
sel et poivre
3 paquets moyens de porc haché maigre ( 4 à 4 ½ lbs (2 à 2,5kg))des fois je mets un paquet de maigre et 2 de mi-maigre
cannelle
clou de girofle moulu
farine grillée délayée dans de l’eau froide (ça c'est au goût, dépendant de la façon dont on aime une sauce plus on moins épaisse)

Laver les pattes.

Les mettre dans une casserole.

Ajouter oignons et recouvrir d’eau froide.

Amener à ébullition.

Couvrir et réduire le feu et cuire 2 heures.

Laisser refroidir un peu puis ne garder que les morceaux de viande maigre des pattes, jeter le reste.

Passer le bouillon de cuisson au tamis et laisser refroidir puis mettre au frigo jusqu’au lendemain.

Mettre les morceaux de viande au frigo aussi.

Le lendemain préparer les boulettes en mélangeant porc haché avec ¼ c.thé de cannelle, de clou de girofle, mélanger et faire des boulettes.

Dégraisser le bouillon.

Le mettre sur le feu et faire réchauffer.

Ajouter les boulettes, viande des pattes, ½ c.thé de cannelle et de clou de girofle, sel , poivre.

Amener à ébullition, ajouter la farine (environ 21 c.soupe de farine délayée dans eau froide, y aller un peu à la fois jusqu’à ce que le bouillon soit de la consistance désirée).

Couvrir et cuire doucement 40 minutes, rectifier l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant cannelle, clou, sel et poivre.