Pan sicilienne Viviane

Une de mes vieilles recettes que j'ai sortie du tiroir, ça fait très longtemps que j'ai fait cette recette, cela donne une croûte épaisse, une croûte qui se rapproche beaucoup de celle des pizzas du resto.
Je vous conseille si vous en avez de prendre une pan trouée en dessous, la cuisson se fait beaucoup mieux sinon et bien on cuit un peu plus longtemps.

1 bte de 28 oz (796ml) de tomates italiennes entières Aurora
1 bte de 14 oz (396ml) de tomates italiennes en cubes Aurora
1 1/2 tasse (375ml)d'eau tiède
1 1/2 c.soupe de levure sèche active
1 c.thé de sucre
4 tasses (480g)de farine
1 1/2 c.thé de sel
2 c.soupe d'huile d'olive bien comble
6 gousses d'ail broyées
sel et poivre
1 pincée d'origan
1 pincée de basilic
Fromage mozzarella râpé (au goût)
1 poivron rouge en fines lanières
1/2 piment jaune en fines lanières
227 gr de champignons de Paris en tranches minces
1 gros oignons en fines tranches
huile d'olive

Faire tremper les oignons dans de l'eau froide durant 30 minutes puis les égouttés et bien les épongés avec linge à vaisselle.

Préchauffer le four à 425 F.(220C.)

Déposer dans le bas du four un contenant avec de l'eau bouillante.

Égoutter les tomates, les presser avec les mains pour en faire sortir toute l'eau, bien les defaire comme une purée, ajouter sel, poivre, 1 c.soupe (15ml) d'huile d'olive, sel, poivre, origan et basilic et mélanger le tout, laisser en attente.

Mettre eau,sucre et levure dans un bol, mélanger avec les doigts pour dissoudre le tout, couvrir d'une pellicule plastique et faire des incisions sur le dessus avec un couteau, laisser lever au chaud (au dessus du frigo) pour 10 minutes pour doubler de volume.

Dans le bol du Kitchenaid si vous en avez un ou sinon dans un bol mettre la farine, sel et mélanger avec les mains.

Ajouter le mélange de levure, l'huile et battre pour pétrir avec le pied batteur pour 5 minutes ou à la main 10 minutes.

Huiler un bol et déposer la pâte dedans en la retournant pour la huiler, couvrir avec un linge à vaisselle légèrement humide et mettre dans le four avec la lumière du four allumée pour 1 1/2 heure pour doubler de volume.

Huiler une pan de 17x11 pouce environ (33x27,5cm), étendre la pâte un peu plus grande pour pouvoir faire un rebord tout autour.

Sur la pâte étendre un peu d'huile d'olive légèrement, déposer le mélange de tomates et l'étendre.

Étendre par dessus une fine couche de mozzarella puis mettre les oignons, champignons et poivrons, mettre encore un peu d'huile d'olive légèrement.

Saler et poivrer et recouvrir de mozzarella.

Mettre au four et cuire de 16 à 18 minutes selon le four et la pan.