Filet de porc à la provençale

Pour cette recette, je me suis inspirée d'une recette que j'avais vue dans la revue Je cuisine, à l'origine la recette se faisait avec du poulet, j'ai changé pour du porc et j'ai modifiée en ajoutant d'autres ingrédients et en enlevant certains autres, j'ai aussi modifié la façon de le cuire, je vous la recommande, c'est très bon et c'est une bonne façon de préparer un filet de porc, la recette est très facile à faire, j'ai accompagné de linguine à l'ail et au persil.

Pour 3 à 4 portions selon le service

1 gros filet de porc
3 c.soupe d'huile (45ml)
sel et poivre
1 pincée de flocons de piments forts
4 gousses d'ail hachées
1 paquet de 227g de champignons tranchés grossièrement
1 oignon haché
1/2 tasse(125ml) de vin blanc
1 c.soupe de vinaigre de vin rouge
3 c.soupe de pâte de tomate
1 bte de 14oz (398ml) de tomates italiennes, égouttées puis coupées en morceaux
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
15 olives noires
1 pincée d'origan séché

Dans une poêle, chauffer l'huile et faire dorer le filet puis le déposer dans un plat allant au four de 10x7 pouces (25x18cm).

Dans la même poêle, ajouter si nécessaire un peu d'huile et ajouter oignon, ail et champignons, faire revenir 2 minutes puis ajouter le vin et le vinaigre,sel, poivre, flocons de piments forts, oregan, amener à ébullition et laisser réduire à feu moyen de moitié.

Ajouter la pâte de tomates, les tomates , les olives et le bouillon amener de nouveau à ébullition puis verser sur le filet, mettre au four prchauffé à 350 F. (180C.)cuire à découvert pour 1 heure, sortir, trancher et servir en nappant de la sauce.

Linguine a l'ail et au persil:
300g de linguine
3 c.soupe d'huile
2 c.soupe de beurre
4 grosses gousses d'ail hachées grossièrement
4 c.soupe de persil frais haché

Faire cuire les linguine dans de l'eau bouillante salée, égoutter.
Dans une poêle fondre le beurre avec l'huile, ajouter l'ail, faire revenir 2 minutes en remuant, ajouter les pâtes et enrober, ajouter le pesil et bien mélanger, servir