Macarons noir et blanc

J’ai enfin trouvé du colorant noir en poudre qui ne vire pas gris, brun ou violet foncé à la cuisson !! Alors comme il me trotte en tête de puis longtemps … Petit cadeau gourmand pour la Grande Mimi, elle se reconnaitra J

Le bonheur est une petite chose que l'on grignote, assis par terre, au soleil. (Jean Giraudoux)


Macarons noir coco : (pour ±40 macarons)

La ganache : faire fondre au bain marie 200gr de chocolat blanc avec 100gr de crème liquide, mélangez avec 50gr de noix de coco râpée. Réservez au frais.

Les coques : 220gr de sucre impalpable - 125gr de poudre d'amandes – 100gr de blancs d'oeufs (séparés du jaune depuis 3 jours et sorti du frigo 2h avant utilisation) – 20gr de sucre en poudre - un chouia de colorant noir en poudre.

Tamiser la poudre d'amandes et le sucre impalpable. Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre, ajouter le colorant, battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Verser les poudres tamisées sur les blancs et mélanger de l'extérieur vers le centre en écrasant légèrement. Continuer jusqu'à ce que ça devienne homogène, brillant et souple. Mettre le mélange dans une poche avec une douille lisse et dresser les macarons sur un papier cuisson. Laisser croûter 1h.

Cuire à 145° pendant 17min (position statique pour moi, pas de chaleur tournante sinon les coloris changent) 

Mettre la ganache dans une poche, garnir les macarons et les laisser reposer au frais 24 h avant de déguster.