J'avais remarqué ce caramel chez Les gourmandises d'Isa son beau-papa disait qu'il n'était pas battable comme il avait raison, ensuite chez La fille de l'anse aux coques la recette m'attirait de plus en plus j'étais obligée de la faire, elle en vaut le coup, le goût de l'érable !! sublime !! ma présentation n'est pas à la hauteur mais ce qui est dans le pot oh que oui!!
Ingrédients :
- 3 tasses (750 ml) de sirop d'érable
- 1 tasse (250 ml) de sirop de maïs ou de glucose
- 1 boite (300 ml) de lait concentré sucré (comme le Eagle Brand)
Préparation :
- Dans un grand chaudron à fond épais, porter à ébullition le sirop d'érable et le sirop de maïs jusqu'à ce que le thermomètre indique entre 228°F et 230°F (108°C à 110°C).
- Retirer du feu et incorporer le lait concentré sucré en mélangeant bien.
- Mettre en pots.
Rendement : un peu plus de 4 pots de 1 tasse (250 ml) chacun
Conservation : pour la consommation, il est préférable de garder le caramel à la température pièce.
Note d’Isabelle : pour une conservation plus longue, on peut stériliser dans l’eau bouillante : 15 minutes à partir du moment de l’ébullition, en veillant à ce que l’eau ne dépasse pas 230°F (110°C). Sinon garder au frais; il devrait se conserver environ 1 mois dans ces conditions.
(Source : Déclinaison-Acériculteurs du Québec )
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