Tzatziki à la manière d’une soupe froide bulgare, le tarator

Partie avec l’idée de réaliser un potage Tarator, tel qu’on le sert en Bulgarie, je me suis retrouvée avec une trempette (dip, comme diraient les Françaises) parce que j’ai négligé de vérifier un ingrédient. Je vous explique.

Le tarator est un potage froid, au concombre, au yaourt et aux noix de Grenoble, parfumé à l’ail et à l’aneth frais. Jusque là tout allait bien. La recette issue de la collection Time Life « La Cuisine à travers le Monde » ne présentait aucune difficulté, sauf celle exigeant de se servir de sa tête pour le choix du yogourt, ce que je n’ai pas fait. Parce que je suis une amoureuse (le mot n’est pas trop fort!) du yaourt Méditerranée de Liberté, vous savez celui qui a 10% de matière grasse, j’ai décidé de l’incorporer à ma soupe.

Erreur!!! Si je m’étais renseignée, avant de me lancer dans la préparation, j’aurais appris qu’il se fait au Québec un yogourt de type balkan avec 3% de matière grasse. Plus raisonnable dans les circonstances et surtout mieux adapté à la recette!

Or, après avoir regroupé tous les ingrédients, dont mon fameux laitage à 10%, il ne me restait plus qu’à ajouter une tasse de glace pilée à mon appareil pour terminer la soupe, et c’est là que j’ai réalisé que cette pauvre petite tasse de glace pilée ne pouvait transformer cette sauce, qui ressemblait à une trempette, en un délicieux potage. Beau dommage!

J’avais, devant moi, la meilleure des trempettes du monde entier, d’une tenue extraordinaire grâce au riche yogourt, avec ses morceaux de concombre d’un goût savoureux, sa pointe d’ail, son délicieux parfum d’aneth frais et son léger croquant donné par les noix.

Ce dip est à faire préférablement si vous recevez, sinon vous serez presque tenté de vous lever la nuit, carotte ou autre crudité en mains, afin d’aller piger, en cachette, dans cette petite merveille hautement addictive qui traîne au frigo! Et je parle en connaissance de cause…

Tzatziki à la manière d'une soupe froide bulgare, le tarator
8 portions
1 concombre moyen de jardin ou 2 petits concombres libanais
½ + 1 c. à thé de sel
2 tasses (500 ml) de yogourt Liberté Méditerranée nature
5 c. à soupe de noix de Grenoble entières hachées
1 c. à soupe d’aneth frais finement ciselé
½ c. à thé d’ail dégermé finement haché
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe d’une huile neutre (genre canola)

Peler le concombre avec un économe et couper-le sur la longueur. Retirer les graines en utilisant une cuillère parisienne. Couper encore le concombre sur le long et détailler-le en petits dés de ¼ po (6mm). Mettre les dés de concombre dans un bol et les saupoudrer uniformément de ½ c. à thé de sel.

Les laisser reposer 15 minutes, à température ambiante, puis les déposer dans une passoire, pour ensuite les rincer rapidement sous l’eau froide courante et laisser égoutter. Étaler les dés de concombre sur du papier essuie-tout et sécher-les bien.

Dans un saladier, mélanger les dés de concombre, le yaourt, les noix, l’aneth, l’ail et la c. à thé de sel qui reste. Bien mélanger. Ajouter, par petite quantité les huiles, en remuant bien entre chaque addition, pour que l’huile soit entièrement incorporée.

Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir avec des crudités.

Cette recette s'inspire fortement du livre Petites Cuisines du Vieux Monde, collection «La Cuisine à travers le Monde" de Time Life, 1972.