Tartine printanière au saumon mariné et chèvre frais

J’ai remis ça !! Le saumon mariné ;-) … j’ai essayé cette fois une recette différente, moins salée. Grand Gourmand préfère celle de Sylvain, les garçons ont préféré celle-ci … pour moi les deux sont parfaite J mais pour un accompagnement plus doux, comme ce fromage de chèvre frais, mieux vaut privilégier cette version, la plus salée aurait pris le dessus.

Pour un pavé de coeur de saumon ±500gr

Marinade : 2càs de gros sel – 1càs de sucre – 1càs bien bombée de moutarde à l’ancienne – 1càs de poivre noir fraichement moulu.

Mélanger les ingrédients de la marinade. Trouver une boite hermétique qui fait la taille du pavé de saumon. Caller le saumon dans la boiter et l’enduire de la marinade. Mettre au frais pour 48h en retournant la boite toute les 12h (il faut une boite à fermeture bien hermétique pour ne pas qu’elle fuie quand elle passe 12h à l’envers coté couvercle) Au bout de 2 jours, rincer le saumon sous l’eau froide et le sécher au papier absorbant. Emballer dans un film plastique et réserver au frais jusqu'à dégustation.

J’ai préparé des miches « sans pétrissage » avec 1càc de curcuma, 2càc de graines de cumin et 2càc de graines de courge pour 500gr de farine blanche.

Sur lesquelles j’ai étendu du chèvre frais (150gr) mélangé avec une poignée de coriandre fraiche et une autre de ciboulette, ciselée grossièrement, et du poivre. Avant de recouvrir avec une tranche de saumon mariné et un tour de poivre du moulin.

La salade d’accompagnement était composée de 2 bettraves crues, une pomme granny, 2 carottes et ½ concombre. Le tout taillé en petits morceaux et mélanger avec une poignée de pignon de pin torréfié à la poêle. Et d'une vinaigrette : 3càc de miel liquide - 1càc de moutarde à l’ancienne - 3càs de vinaigre de cidre - 2càs d’huile de noisette - sel - poivre

C’était frais, léger, savoureux … avec un verre de vin blanc, au soleil …  qu’est ce que j’aime le printemps moi !!   J