Saint Jacques, carottes fondantes, orange

Pas encore de petit légumes nouveaux sur les étals au marché !! … Orange et carottes feront quand même l’affaire pour faire entrer un peu de soleil dans nos assiettes  ;-)  des carottes fondantes et du croustillant apporté par le chips de Sérano et le crumble aux noix.

Pour 4 personnes : 8 Saint Jacques - 12 petites carottes - 2 oranges à jus - 2 tranches de jambon sec (ici Sérano) - huile d’olive - cumin - fleur de sel - poivre - piment d’Espelette.
Pour le crumble : 10gr de noix - 10gr de beurre - 10gr de farine  

Presser les 2 oranges. Eplucher les carottes et les faire revenir 5min à la poêle dans un filet d’huile d’olive, saupoudrer de cumin, saler et poivrer (léger sur le sel car le jambon sec est salé) déglacer avec le jus des oranges, couvrir et laisser confire à feu très doux pendant 20min. les carottes doivent être fondantes et le jus transformé en sirop épais.

Préchauffer le four à 160°

Crumble : torréfier les noix 10min au four puis les hacher au couteau. Sabler grossièrement, ensemble, du bout des doigts, le beurre froid, la farine, les noix et un peu de poivre. Mettre au four 12min (il faut que ce soit doré et croustillant) Couper les tranches de jambon en deux dans la longueur, déposer sur une plaque et enfourner pour 10min. Réserver. Eteindre le four et y mettre les assiettes à chauffer 5min.  

Chauffer une poêle à feu vif et cuire rapidement les Saint Jacques dans un petit filet d'huile d'olive, une à deux minutes sur chaque face pas plus !! Sortir les assiettes, y déposer les carottes, un peu de sirop d’orange/cumin, un chips de jambon, les Saint Jacques, donner un tour de moulin à poivre et un peu de fleur de sel, répartir le crumble et un tout petit peu de piment d’Espelette...  Déguster  :-)