Mijoté de lentilles + quinoa à la bière

Après un magnifique séjour en famille à se prélasser sur les oh-combien-fabuleuses-plages-des-Bermudes et à visiter cette charmante île aux paysages pittoresques, nous sommes tous rentrés reposés mais un peu lasses de l'hiver, de la routine et, avant tout, des restos! Au menu cette semaine, donc : des salades, des fruits frais, des pitas et de l'hummous, et enfin ce plat mijoté des plus santé, un peu hivernal en effet, qui pourrait nourrir toute une armée! Parce qu'après tout ici, malgré le soleil qui se fait de plus en plus chaud, le printemps n'y est encore qu'en théorie. 



Il s'agit ainsi d'un plat idéal pour les soirs de semaine, car vous en aurez sans doute suffisamment pour au moins deux repas. Je vous invite à le servir en plat mijoté bien épais pour le premier repas. Puis à le dilluer le lendemain avec un peu de bouillon et d'eau pour en faire une soupe. Il faudra toutefois ajuster les assaisonnements en conséquence.

Pour ceux qui ont la chance de vivre en climat plus clément et qui en ont marre des légumes-racines, je vous suggère de les remplacer par des asperges, des pois mange-tout ou tout autre légume printannier.

Et si après avoir englouti ce plat vous avez encore faim, alors là, il n'y a pas de doute, je n'y peux rien!






Mijoté de lentilles + quinoa à la bière

1 c.t. huile de pépins de raisins ou autres
1 oignon haché
3 gousses d'ail écrasées
1 c.t. thym
1 c.t. sauge

2 t. lentilles vertes du Puy
1 bière au choix
3 t. dashi, bouillon de champignon ou autre
2 t. eau
2 c.s. tamari
1 c.t. sirop d'érable, miel ou nectar d'agave
1 croûte de parmesan* (optionnel)

1/2 t. quinoa cru (rouge, blanc ou noir)
3/4 t. eau

2 patates douces coupées en cubes
1 daïkon (radis chinois) coupé en cubes

3/4 livre de chou frisé (aussi appelé kale), lavé et haché

2 c.s. miso de riz, d'orge ou autre au choix (peut être remplacé par 2 c.s. additionnelles de tamari)

Poivre noir fraîchement moulu
Huile d'olive pour garnir

Dans une grande casserole, faire sauter les oignons et l'ail dans l'huile pendant 5 minutes. Ajouter le thym et la sauge. Ajouter ensuite les lentilles, la bière, le dashi ou autre, l'eau, le tamari, le sirop d'érable et la croûte de parmesan optionnelle. Porter à ébullition, réduire le feu et faire mijoter ainsi, couvert, pendant environ 15 minutes.

Entre temps, bien rinser le quinoa et le placer dans une petite casserole avec l'eau. Porter à ébullition, réduire le feu à minimum et laisser mijoter, couvert, de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais légèrement croquant. Retirer du feu, découvrir et réserver.

Ajouter le daikon et la patate douce aux lentilles, et poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Incorporer le chou frisé haché et le quinoa cuit aux lentilles, et continuer la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Dans un petit bol, mélanger le miso optionnel avec une petite quantité de bouillon chaud, et l'incorporer au plat mijoté. Retirer du feu, et bien mélanger. Prendre désormais soin de ne pas faire bouillir le mijoté de lentilles et quinoa, afin d'éviter de détruire les éléments nutritifs contenus dans le miso.

Ajuster la quantité de liquide selon votre goût. Ajouter du bouillon ou de l'eau pour obtenir la texture d'une soupe ou conserver un minimum de liquide pour obtenir la texture d'un plat mijoté. Ajouter plus de tamari au besoin.

Servir dans des bols, verser un filet d'huile d'olive sur chacun et poivrer. Accompagner d'un pain de maïs maison encore chaud (recette à venir) ou d'épaisses tranches de pain au levain, ainsi que d'une salade fraîche pour un repas complet.


* J'ai l'habitude de conserver les croûtes de parmesan dans un sac scellé dans mon frigo. Je les ajoute à mes soupes et à mes plats mijotés, ce qui leur confère une certaine richesse et une saveur agréablement corsée.

Inspiré de deux recettes qui me plaisent beaucoup : ma classique soupe aux lentilles du Puy et mon bouillon « asiatisé » de soupe à l'oignon à la bière. Un deux-dans-un, auquel j'ai ajouté une poignée de quinoa, pour en faire un repas complet.