Hummmm… Le lemon curd, un délice sur mon pain au p’tit déj !! Mais la recette originale n’est pas très très légère !!
J’ai croisé beaucoup de versions allégées mais elles contiennent de la fécule de maïs (pas envie, une autre fois peut-être)
... essai avec de l’agar-agar et c’est ma foi pas mal du tout !! Acidulé, onctueux, délicieux… et un peu plus light ;-)
4 gros citron jaunes bio - 220gr de sucre - 3càs de peket citron - 2 oeufs - 4gr d’agar-agar en poudre - 15gr de beurre
Prélever les zestes (râper très finement) et presser les citrons (au total ±300gr) verser dans une casserole, ajouter le sucre, les oeufs, le peket, le beurre et l’agar-agar. Mettre sur feu doux en mélangeant doucement jusqu’à épaississement (je ne filtre pas ma préparation, j’aime bien d’avoir des petits grains de zeste dans mon lemon curd) Couler dans des pots en verre, laisser reposer 12h au frigo avant de déguster.
Prélever les zestes (râper très finement) et presser les citrons (au total ±300gr) verser dans une casserole, ajouter le sucre, les oeufs, le peket, le beurre et l’agar-agar. Mettre sur feu doux en mélangeant doucement jusqu’à épaississement (je ne filtre pas ma préparation, j’aime bien d’avoir des petits grains de zeste dans mon lemon curd) Couler dans des pots en verre, laisser reposer 12h au frigo avant de déguster.
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