Brochettes de veau au citron, haricots minces sautés et purée de topinambour

Topinambour? La drôle de bête, non? J’en ai acheté hier pour les cuisiner pour la première fois. Je connaissais pour en avoir mangé au resto, mais je n’avais jamais rien fait moi-même avec ces bestioles, à moins que la mémémoire n’ait oublié. Pour votre info, et même si peut-être qu’on s’en fout un peu, les anglos appellent ça des artichauts de Jérusalem (même si ce n’est pas de la même famille