Soupe aux légumes, aux pois chiches et au bulghur

Juste quelques degrés au-dessus de zéro, comme ce fabuleux 8, qu’il a fait vendredi, une fenêtre ouverte sur l’extérieur et le son que la neige fait en fondant, voici que la machine à rêver s’emballe : c’est le printemps, bientôt on va pouvoir aller dehors, sans être crispés, même si on est habillés chaudement, le gazon va verdir, il va y avoir des feuilles dans les arbres, des fleurs dans certains, on va manger des asperges du Québec, du mesclun, on va travailler dans le jardin et quand l’été arrivera on mangera dehors tous les beaux soirs. STOP!, on est que le 22 février, et oh! malheur! le froid est revenu. Le mercure affiche ce matin autour de -15 degrés et l’hiver n’en finit plus de durer!

J’ai le goût d’une soupe bien nourrissante qui me réchauffera aussi le cœur, que je mangerai en profitant du beau soleil qui, aujourd’hui en se reflétant sur la neige, illumine toute la maison!

Le bulghur est un grain de blé dont on a enlevé le son. Il est ensuite cuit à la vapeur, séché et moulu en différentes grosseurs. Son léger goût de noisette parfume la soupe agréablement.

Le chou-rave est une variété de chou dont le goût rappelle celui du navet. Il est nécessaire de le peler au couteau pour enlever complètement la pelure (et même un peu plus) comme on le ferait lorsqu'on pèle un rutabaga.

Soupe aux légumes, aux pois chiches et au bulghur

8 portions

2 litres de bouillon de dinde (dans mon cas) ou de poulet. Ma recette de bouillon maison : eau + morceaux de poulet ou de dinde sur os + un morceau de gingembre frais pelé d’au moins 1 pouce (2,5 cm) de longueur

2 c. à soupe d'huile d'olive

3 carottes en petits cubes

1 grosse branche de céleri en petits cubes

2 oignons hachés

1 courgette, non pelée, épépinée et coupée en cubes

1 tasse (120 g) de chou-rave en cubes un peu plus gros
2 gousses d'ail hachées

1 boîte (796 ml) de tomates en dés

2 grosses branches de persil entières qu'on retirera à la fin de la cuisson

un soupçon de clou de girofle moulu

1/2 tasse (60 g) de bulghur (burgol numéro1 fin)

1 boîte (540 ml) de pois chiches, égouttés et rincés

sel et poivre du moulin

Dans un gros chaudron, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les carottes et le céleri 5 minutes. Brasser. Ajouter les oignons et cuire encore 5 minutes. Incorporer la courgette et le céleri-rave. Cuire aussi 5 minutes, à feu assez vif. Ajouter l'ail et cuire en brassant 1 minute.

Incorporer les tomates et le bouillon de volaille. Saler. Ajouter les branches de persil et un soupçon (ce qui est très, très peu) de clou de girofle moulu. Le clou relèvera subtilement le goût.

Cuire la soupe une quarantaine de minutes, à couvert, mais en laissant une toute petite ouverture. Lorsque tous les légumes sont tendres, la cuisson est terminée. Retirer et jeter les branches de persil.

Pendant que la soupe cuit, dans une autre casserole, cuire le bulghur, 6 minutes, à grande eau, comme on le fait pour cuire les pâtes. Égoutter le bulghur dans un chinois et le passer sous l'eau froide. Avec la main, presser sur les grains pour extirper l'eau. Réserver.

Lorsque la soupe est cuite, ajouter le bulghur cuit et les pois chiches. Rectifier l'assaisonnement. Cuire de 3 à 5 minutes supplémentaires et servir.