Bâtonnets de tempeh + trempette de tamari et d'échalotes

Je poursuis aujourd'hui dans l'esprit du Nouvel An lunaire. Alors que je m'apprête à cuisiner quelques plats pour nos célébrations de ce week-end, j'ai pensé que celui-ci vous plairait. De petits bâtonnets de tempeh marinés et rôtis que l'on plonge généreusement dans une trempette de tamari et d'échalotes légèrement sucrée et acidulée. Le tempeh y est tout à fait dans son élément, de par sa fermeté et de par la robustesse de sa texture et de ses arômes. Un produit savoureux encore trop méconnu que l'on a tout avantage a démystifier.


 

Le tempeh est un produit originaire d'Indonésie à base de fèves de soja entières fermentées et, par ailleurs, une source incomparable de protéines, de fibres alimentaires et de vitamines. Grâce à sa texture ferme et spongieuse, le tempeh absorbe superbement les marinades et se veut donc un substitut de taille au tofu et au seitan. La complexité de ses arômes rappelant entre autres les saveurs du champignon, de la noix et de la levure lui confère un statut unique dans la cuisine.

Effectivement, pour les nouveaux adeptes, il s'agit d'un goût qui s'acquiert tout comme pour les bons vins et les fromages. La clé ici est de bien l'apprêter. Il importe d'abord de le faire bouillir une dizaine de minutes avant de le détailler et de le mariner. Une simple astuce qui attendrira le tempeh, lui permettra de s'imprégner de la marinade et adoucira ses saveurs prononcées.

En steaks, en cubes, haché, émietté et râpé. Le tempeh brille par sa polyvalence et s'intègre bien à un large éventail de plats, dont les plats mijotés, les sautés, les brochettes, les lasagnes, les tartinades et les pâtés.

Les petits bâtonnets que je vous présente aujourd'hui peuvent être servis chauds ou à la température ambiante. En hors d'oeuvres. En entrée. Comme plat principal, sur un lit de riz et de légumes sautés arrosés de trempette.

Pour tous les amateurs de tempeh, pour ceux qui souhaitent s'y réconcilier ou simplement pour s'y initier.

Bâtonnets de tempeh + trempette de tamari et d'échalotes

1 gâteau de tempeh (environ 250 g)

Marinade
1 gousse d'ail écrasée
2 c.t. sauce chili piquante
2 c.s. eau
1/2 c.t. tamari

Trempette
1 échalote hachée finement
3 c.s. tamari léger
2 c.s. eau
2 c.t. miel, sirop d'érable ou autre
3 c.s. jus de citron





















Dans une poêle ou une casserole, déposer le gâteau de tempeh et recouvrir d'eau. Faire bouillir le tempeh pendant environ 10 minutes (20 minutes s'il est congelé), puis retirer du feu.

Entre-temps, mélanger les ingrédients de la marinade et réserver. Mélanger ensuite les ingrédients de la trempette et réserver.

Préchauffer le four à 400°F. Bien égoutter le tempeh, et le couper en quatre parties égales. Couper ensuite chaque partie en bâtonnets, et déposer ceux-ci sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.



Appliquer la moitié de la marinade sur les bâtonnets de tempeh à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, et faire cuire au four de 8 à 10 minutes. Retourner les bâtonnets, appliquer le reste de la marinade et faire cuire de nouveau de 8 à 10 minutes. Retirer du four.

Régler le four à broil. À l'aide d'une petite cuillère, arroser légèrement les bâtonnets de trempette et faire rôtir environ 2 minutes, jusqu'à ce que les échalotes soient à peine dorées. Servir les bâtonnets de tempeh accompagnés du reste de la trempette.