Veau marengo

Ingrédients : (pour 6 personnes)

1,3 kg veau (pour la blanquette), en cube de 5 cm

450 g tomates, mures, pelées et épépinées

230 g champignons de Paris

2 oignons, hachés

2 gousses d'ail, haché

Pelure et jus d'une orange

Herbes: basilic, thym, graines de céleri, sariette, marjolaine

50 cl vin blanc sec

40 g farine

4 cl huile d'olive

1/4 c. à c poivre

Préparation :

1: Préchauffer le four à 160 degrés.

2: Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Brunir la viande de veau puis la mettre dans une cocotte (qui ensuite ira au four).

3: Ajouter une autre cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Brunir les oignons hachés à feu moyen pendant 5 minutes.

4: Ajouter herbes et poivre et farine sur la viande. Remuer pendant la cuisson à feu moyen sur une durée de 4 minutes.

5: Ajouter le vin banc avec les oignons dans la poêle. Faire bouillir pendant une minute. Verser oignons et vin dans la cocotte. Amener lentement à ébullition tout en mélangeant.

6: Ajouter les tomates et mélanger. Puis les herbes, pelure et jus d'orange. Amener lentement à ébullition.

7: Couvrir. Placer au four. Faire cuire à feu doux pendant 1 heure et 15 minutes, jusqu'à ce que la viande de veau soit tendre.

8: Ajouter les champignons. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer du four. Enlever les pelures d'orange. Décorer avec du persil ou du basilic frais.

Service: le veau marengo est généralement servi avec du riz ou des pâtes.

NOTE : Lorsque j'en fais, je fais une recette complète que je ne sale pas.  Je mets les fines herbes et ceux qui veulent du sel en mettent dans leur assiette.